食品安全宣传周聚焦尚德守法与全链条监管，肉制品企业需压实主体责任与全过程品控。洁康食品以原料检疫核验、生熟分区车间管理、关键工艺参数控制、批次抽检与检测报告、分区冷链仓储及可追溯机制，降低原料、添加剂、卫生与温控等风险。
摘要：十月正值食品安全宣传周，主题聚焦尚德守法、全链条食品监管。广汉市洁康食品积极响应食安号召，严格落实食品生产主体责任，对鲜货系列、白煮系列、卤制系列、火锅系列、预制系列五大产品执行精细化品控，严守肉制品食品安全底线。
食品安全宣传周重点强调食品生产企业主体责任，肉制品属于监管重点品类，市场监管部门持续加大抽检力度，严查原料来源不明、添加剂不合规、储存冷链不达标、生产环境卫生不达标等风险点。作为 SC 持证牛副产品生产企业，洁康食品把食品安全贯穿生产全流程。
在原料端，五大系列原料全部核验检疫证明，分品类验收；生产车间生熟分区作业，鲜货系列在低温生鲜车间加工，避免生鲜交叉污染；白煮系列、卤制系列熟制车间独立管控，规范蒸煮、卤制工艺参数；火锅系列切配车间严控杂质清理；预制系列严格执行灭菌流程。
每一批次鲜货系列、白煮系列、卤制系列、火锅系列、预制系列产品生产完成后，抽样送检，检测微生物、理化指标，检验合格后方可入库出库，每一批次均可提供检测报告，全程可追溯，做到来源可查、去向可追。仓储环节区分生鲜、冷冻、恒温库区，严控储存温度，防止肉制品反复解冻变质。
洁康食品坚持常态化内部自查，定期车间环境消杀、设备清洁维护，组织生产、质检人员食品安全培训，把食安要求落实到每一道工序。我们始终认为，食品安全不是阶段性活动，而是每日生产必须坚守的底线，为餐饮、商超客户提供安全放心的牛副食材。
常见问题
采购牛副产品时，如何判断供应商是否真正落实食品安全主体责任？
优先核验其是否具备对应的 SC 资质，并能提供原料端的检疫证明与分品类验收记录。看其是否执行生熟分区、专用车间管理及关键工艺参数控制，能否说明交叉污染防控措施。再确认是否做到批次抽检、可提供检测报告，并具备来源可查、去向可追的追溯能力。
洁康食品对五大系列产品在生产环节分别采取了哪些关键控制点？
原料端对五大系列统一核验检疫证明并分品类验收。鲜货系列在低温生鲜车间加工以降低交叉污染风险；白煮系列、卤制系列在独立熟制车间管控并规范蒸煮、卤制参数。火锅系列切配车间严控杂质清理，预制系列严格执行灭菌流程，以覆盖不同工艺带来的主要风险点。
如何确保每一批次牛副产品在交付到餐饮、商超前具备可追溯与冷链合规保障？
要求每批次出入库对应抽样送检记录，检测微生物与理化指标，合格后方可入库出库，并能随货提供检测报告或可查验凭证。追溯方面需做到批次信息完整，能够关联原料来源、生产时间、工艺环节与去向流转。仓储与配送应区分生鲜、冷冻、恒温库区并控制温度，避免反复解冻导致品质与安全风险上升。